Herzkrank-Board > Der Treffpunkt schwacher Herzen <

Na gut......beginnen wir mit einem sehr einfachen Rezept, das je nach Jahreszeit auf verschiedene Art und Weise gereicht wird................

Kratzete (zerrissene Pfannkuchen)



Aus 3 Eiern
1/2 Liter Milch
1 Prise Salz
und 250 gr. Mehl


wird ein Teig geruehrt und dann 10 Minuten ausquellen lassen.

Dann giesst man ihn wie Pfannkuchenteig in eine gefettete Pfanne und zerreisst ihn ganz schnell mit 2 Gabeln im kleine Stuecke.


Im Fruehling:
Zu gekochten Spargelspitzen.

Im Sommer:
Zu geduensteten Kirschen oder frischen Heidelbeeren.

Im Herbst:
Zu geschmorten Waldpilzen.

Im Winter:
Mit gewuerfeltem Bauernspeck.

Ha, dann lasset´s Euch schmecka........

Jetzt wird es schon Schwäbischer: Saure Kutteln ( ich glaub, das können nur Schwaben essen.....Kutteln sind Innereien........auf Hochdeutsch: Pansen....!!)


2 Pfund gekochte Kutteln
1 kleine Zwiebel
40 gr. Butter
2 Essloeffel Mehl
1 Liter Fleischbruehe
1/8 Liter herber Weisswein
1 Essloeffel Weinessig
Salz
Pfeffer



Die gut weichgekochten Kutteln werden in feine, fingerlange Streifen geschnitten.

In der heissen Butter wird die feingeschnittene Zwiebel hellgelb geroestet,
die Kuttelstreifen dazugegeben und ca.15 Minuten leicht angebraten.
Danach das ganze mit Mehl bestaeubt, leicht angebraeunt,
mit der Fleischbruehe abgeloescht, das Lorbeerblatt beigefuegt,
noch ca. 1/2 Stunde leise gekoechelt und mit Salz, Pfeffer,
Wein und Essig abgeschmeckt.

Dazu wird meist Weissbrot gereicht.

Ja, ja.......die Menschen da oben im Norden......(alles was nach Stuttgart kommt ist für uns schon Norden !!!!!) die
reagieren alle so..........mein guter Bekannter, der liebe Karl Zieger aus Dortmund.......der meinte zu mir.......

Pannnnnnnnnnnnnsen ? Dat essen doch nur Tiere !!?

Aber wie Du siehst........wir Schwaben sind keine Tiere...sondern leibhafig menschliche Lebewesen.....

na denn.......guten Appetitt......

hoffe, war auf Toilette nicht soooo schlimm......

OZZY.........hilf mir mal !!!!!!!!!!!

Na, vielleicht schmeckt Euch das hier besser...
Gebackene Bodensee Felchen


4 Blaufelchen
(jedes etwa 300 gr.)
4 Essloeffel Zitronensaft
Salz
3 Essl. Mehl
3 Eigelb
3 Essl. Semmelbroesel
Fett zum Ausbacken


Die Blaufelchen mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz bestreuen.
Zuerst im Mehl, dann in Eigelb und in Semmelbroeseln wenden und den Vorgang nocheinmal wiederholen.

Das Fett erhitzen und die Fische etwa 12 Minuten darin ausbacken, bis sie goldgelb sind.


Fuer die Sauce

2 hartgekochte Eier, 1 Zwiebel, 1 Teel. Kapern, 1 Sardelle,
1 Gewuerzgurke, 3 Essl. frische Kraeuter, 1 Teel. Kraeutersenf,
1 Prise Zucker, 125 gr. Mayonaise


Das Eigelb durch ein Sieb streichen. Eiweiss, Zwiebel, Kapern, Sardelle, Gurke und Kraeuter fein hacken.
Mit Senf, Zucker und Mayonaise verruehren und die Sauce zum Fisch servieren.


Dazu gibt's Salzkartoffeln und Ritscherle (Feldsalat).

So, jetze seid ihr Männer aber wieder dran.......