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Zutaten:

Rinder - Brühwürfel
Kräuteressig
Kräuteressigöl
Bärlauch
Salatmischung von Knorr etc.
Senf
Zucker
Salz
Pfeffer

Kartoffel, Gewürz oder Salzgurken, Eier, Zwiebel

für 4 Personen

1kg Kartoffeln abkochen, pellen - abkühlen
je nach Geschmack Gürkchen klein schneiden (1 Glas)
3 große Zwiebeln klein schneiden
6 Eier abkochen und ebenfalls klein schneiden

Soße:

150 ml Wasser mit einem Rinderbrühwürfel erhitzen, 3 Eßl. vom Essig je Sorte, 1 1/2 Eßl. Senf, etwas Gurkenwasser, Bärlauch nach Geschmack, ca. 5 Eßl. Zucker, Salatmischung 1 Beutel.
Salz wie auch Pfeffer nach Geschmack

Soße abkühlen lassen

Mit den Kartoffel incl. Zwiebeln, Gurken, Eier - die Soße unterheben - 12 Std. ziehen lassen

Verfeinerung: möglich mit sauren Heringsstücken oder angebratenen Speckstückchen; frische Petersilie beim servieren darüber streuen

Funktioniert mit weißem, wie auch mit grünem Spargel.

Spargel wie gewohnt zubereiten. Salz und Zucker je nach Menge und Herkunft des Spargels. Der aus dem Norden braucht mehr Zucker im Wasser.

Der Spargel muss noch bissfest aus dem Wasser genommen werden. Auf einer Küchenrolle abtropfen lassen. Für die Panade Ei und Semmelbrösel, funktioniert auch mit ungesüßten Cornflakes oder getrockneten Knoblauchbrot (Aldi) - diese vorab fein verkleinert ähnlich den Bröseln.

Die Spargelstangen erst in Ei, dann in den Bröseln wenden und ab in die Fritteuse, eine Bratpfanne tut es natürlich auch. Gold gelb braten (Öl nicht vergessen ) und mit Spargelsauce oder Hollandaise und frischen Kartoffeln servieren.

Sauerkrautpuffer

2 mittelgroße Kartoffeln
1 Apfel, 2 Zwiebeln
250 g frisches Sauerkraut
2 Eier
2 EL Weizenvollkornmehl
Salz
60 g Kokosfett zu Braten
1 Bund Schnittlauch
1Becher (150g) Creme fraiche, frisch gemahlener Pfeffer

Kartoffeln Schälen, zusammen mit dem Apfel waschen und fein reiben. Zwiebeln abziehen und fein schneiden. Sauerkraut gut ausdrücken. Zwiebeln und Sauerkraut untermischen.
Eier, Mehl und Salz zu einem Teig verarbeiten, zu der Sauerkrautmasse geben und etwa 15 min stehen lassen.
Dann in heißem Kokosfett acht mittelgroße Puffer braten.
Schnittlauch fein schneiden. Mit der creme und Pfeffer verrühren jeweils zu den Puffern servieren.

Für die Klößchen:

500 g Tofu, fester
1 Bund Petersilie
etwas Bärlauch
1 mittelgroße Zwiebel
1 Brötchen
2 Eier
2 EL Senf
Salz und Pfeffer

Für die Sauce:
2 EL Butter oder geschlagene frische süße Sahne
2 EL Mehl, 1 Ei, 2 mittelgroße Zwiebeln
1/2 Liter Gemüsebrühe, von den Klößen
Pimentkörner und Loorbeerblatt
2/3 TL Essigessenz
100 g Kapern
Salz

Für die Klöße die Petersilie klein hacken. Den Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken. Brötchen in Milch einweichen - wenn weich, ausdrücken. Petersilie,Bärlauch, Eier, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit den Händen kräftig durchkneten, bis die Masse zusammen hält.
Nun aus der Masse mit den Händen walnussgroße Klöße formen. Die Gemüsebrühe mit den Zwiebeln Pimentkörnern und Loorbeerblatt in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Klöße bei schwacher Hitze gut 10 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen. Brühe aufbewahren.

Für die Sauce, Mehl in etwas erkalteter Gemüsebrühe einrühren, anschließend das Ei unterrühren. Diese Masse unter ständigem rühren mit der Gemüsebrühe binden lassen, bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die restlichen Zutaten unterrühren, Kapern klein schneiden und mit Essig, Zucker, Salz abschmecken. Die Klößchen darin erhitzen und nochmals ziehen lassen. Zum Schluss Butter oder die Sahne in die fertigen Tofu - Königsberger geben.

Eine Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist. Dann ein halbes Glas Wasser hinzu, dieses verkochen lassen. 500 gr Hack anbraten bis es knackt. Würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika (ich nehme auch sehr gerne die kleinen Tütchen von HELA, gibts beim Schlachter am Tresen) Dann eine Tube Tomatenmark hinzu. Zwei Eßlöffel Mehl dazu, mit einem halben Liter heißem Wasser auffüllen, aufkochen lassen, ein Telöffel Zucker dazu, dann mit Oregano, Basilikum und etwas Majoran abschmecken. Bei TXlern die Kräuter nochmal aufkochen.

Zitat

Warum das denn?

Das wurde mit in der HTX Ambulanz so gesagt. Keine frischen Kräuter nehmen und getrocknete Kräuter immer aufkochen. Wegen Schimmelgefahr.